Os banquetes são uma experiência de convívio e resgate da memória cultural, na qual são explorados temas relevantes das artes e da história da humanidade. Todas edições são compostas de três etapas: conferência, ministrada por um especialista no assunto em pauta; apresentação artística, ilustrando o tema; e banquete, em que os convidados experimentam uma leitura contemporânea de receitas originais, acompanhadas de bebida harmonizada com o cardápio, que fica a cargo de um chef de cuisine orientado por pesquisa sobre o tema em questão. O auditório também é especialmente decorado e aromatizado para cada banquete, reforçando o conteúdo escolhido e o espírito de confraternização.